Cuando uno empieza a preparar un viaje al país del sol naciente siempre se le hace la boca agua pensando en la cantidad de sushi que uno va a degustar, pero cuando se empieza a conocer su gastronomía se da uno cuenta de que esa comida no es más que la punta del iceberg.
Con este artículo pretendo ayudar un poco a la gente que viaja por su cuenta a este maravilloso país y quiere disfrutar de una de las mayores aventuras en Japón, su cocina.
Con este artículo pretendo ayudar un poco a la gente que viaja por su cuenta a este maravilloso país y quiere disfrutar de una de las mayores aventuras en Japón, su cocina.
El desayuno
Siempre se nos ha explicado en nuestra cultura que se debe desyunar como un rey, comer como un principe y cenar como un mendigo, sin embargo en Japón la tradición no es exactamente así. Para ellos los dos momentos más importantes del día relacionados con la comida son el desayuno y la cena. Por las mañanas su desayuno esta compuesto de algún tipo de sopa ( como la sopa miso ), arroz, huevo y algo de verduras. En la foto he puesto un ejemplo de unos de los desyunos que tomé durante mi estancia y aunque algunos también incluían pescado la verdad es que era una verdadera delicia empezar el día con el estomago lleno de comida tan sana.
Siempre se nos ha explicado en nuestra cultura que se debe desyunar como un rey, comer como un principe y cenar como un mendigo, sin embargo en Japón la tradición no es exactamente así. Para ellos los dos momentos más importantes del día relacionados con la comida son el desayuno y la cena. Por las mañanas su desayuno esta compuesto de algún tipo de sopa ( como la sopa miso ), arroz, huevo y algo de verduras. En la foto he puesto un ejemplo de unos de los desyunos que tomé durante mi estancia y aunque algunos también incluían pescado la verdad es que era una verdadera delicia empezar el día con el estomago lleno de comida tan sana.
Okonomiyaki
Toda la comida me encantó, pero sin lugar a dudas éste manjar fue mi preferido. Dependiendo de la zona del país hay algunas diferencias pero la base es harina, ñame rallado, agua y huevo. Teniendo esa mezcla en un bol se pone sobre una plancha y se mezcla con los alimentos deseados que pueden ser, cebolla, carne, calamar, camarones, todo tipo de verduras que se te ocurran, mochi y queso. Una vez que empieza a tomar la forma que veis en la foto y tiene consistencia se le añade una salsa de soja y un poco de mayonesa para terminar de darle el sabor. Es propio de ciudades como Osaka o Hiroshima, aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier parte del país.
Significado: "Okonomi"= a tu gusto, "Yaki"= cocinado en una plancha o al fuego.
Toda la comida me encantó, pero sin lugar a dudas éste manjar fue mi preferido. Dependiendo de la zona del país hay algunas diferencias pero la base es harina, ñame rallado, agua y huevo. Teniendo esa mezcla en un bol se pone sobre una plancha y se mezcla con los alimentos deseados que pueden ser, cebolla, carne, calamar, camarones, todo tipo de verduras que se te ocurran, mochi y queso. Una vez que empieza a tomar la forma que veis en la foto y tiene consistencia se le añade una salsa de soja y un poco de mayonesa para terminar de darle el sabor. Es propio de ciudades como Osaka o Hiroshima, aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier parte del país.
Significado: "Okonomi"= a tu gusto, "Yaki"= cocinado en una plancha o al fuego.
Sashimi
Este plato consiste básicamente en pescado y marisco crudo. Cierto es que aunque el pescado estaba complemente crudo, el pulpo estaba un poco hecho y las patas de los cangrejos también, no así las gambas que estaban prácticamente sin cocinar. Junto con el plato te ponen una salsa de soja salada, un buen puñado de wasabi y un poco de láminas de jengibre. La forma correcta de comerlo es poner un poco de salsa en un cuenco, mezclar la cantidad de wasabi que uno quiera y comer los pescados por tipo, es decir, primero puedes comer el atún rojo mojandolo en la salsa y una vez que se acabe debes comer un pedazo pequeño de jengibre para matar el sabor y así poder apreciar el nuevo tipo de pescado que elijas. Un verdadero manjar.
Este plato consiste básicamente en pescado y marisco crudo. Cierto es que aunque el pescado estaba complemente crudo, el pulpo estaba un poco hecho y las patas de los cangrejos también, no así las gambas que estaban prácticamente sin cocinar. Junto con el plato te ponen una salsa de soja salada, un buen puñado de wasabi y un poco de láminas de jengibre. La forma correcta de comerlo es poner un poco de salsa en un cuenco, mezclar la cantidad de wasabi que uno quiera y comer los pescados por tipo, es decir, primero puedes comer el atún rojo mojandolo en la salsa y una vez que se acabe debes comer un pedazo pequeño de jengibre para matar el sabor y así poder apreciar el nuevo tipo de pescado que elijas. Un verdadero manjar.
Oyakodon
Para mi ésta fue otra de las grandes sorpresas de mi viaje, ya que no conocía este verdadero y suculento manjar. Consta de cocinar a fuego lento pollo, cebolleta y huevo con diferentes salsas mezcladas a base de shoyu y mirin. Después de tenerlo todo preparado se pone sobre un bol de arroz caliente que junto con la salsa y el revuelto le da un sabor fabuloso. No perdáis la oportunidad de saborear este delicioso bol de arroz con un sabor completamente diferente a lo que estamos acostumbrados.
Significado: "Oyako" = padre e hijo (porque lleva pollo y huevo), "Don" = bol de arroz
Para mi ésta fue otra de las grandes sorpresas de mi viaje, ya que no conocía este verdadero y suculento manjar. Consta de cocinar a fuego lento pollo, cebolleta y huevo con diferentes salsas mezcladas a base de shoyu y mirin. Después de tenerlo todo preparado se pone sobre un bol de arroz caliente que junto con la salsa y el revuelto le da un sabor fabuloso. No perdáis la oportunidad de saborear este delicioso bol de arroz con un sabor completamente diferente a lo que estamos acostumbrados.
Significado: "Oyako" = padre e hijo (porque lleva pollo y huevo), "Don" = bol de arroz
Sopa Miso
Esta sopa es quizás la más famosa del país y se sirve normalmente como acompañante del desayuno o la cena. Esta básicamente compuesta de dos alimentos, el dashi (sopa de pescado) y miso (pasta aromatizada de soja). Habitualmente suele tener tres ingresdientes, las algas wakame, cebolleta y tofu, pero también las probé con verduras, tipo algo de patatas, zanahoria y la que más me gusto es la que llevaba setas. Personalmente ya conocía esta sopa y la había probado muchas veces en occidente, pero debido a que es básicamente sopa de pescado depende mucho del tipo del pescado con el que se haga. Sin lugar a dudas me encantó y la que me preparó la madre de mi amigo con trozos de tofu y setas, fue la mejor de todo el viaje.
Esta sopa es quizás la más famosa del país y se sirve normalmente como acompañante del desayuno o la cena. Esta básicamente compuesta de dos alimentos, el dashi (sopa de pescado) y miso (pasta aromatizada de soja). Habitualmente suele tener tres ingresdientes, las algas wakame, cebolleta y tofu, pero también las probé con verduras, tipo algo de patatas, zanahoria y la que más me gusto es la que llevaba setas. Personalmente ya conocía esta sopa y la había probado muchas veces en occidente, pero debido a que es básicamente sopa de pescado depende mucho del tipo del pescado con el que se haga. Sin lugar a dudas me encantó y la que me preparó la madre de mi amigo con trozos de tofu y setas, fue la mejor de todo el viaje.
Ramen
La sopa Ramen es otro de los suculentos platos de la cocina japonesa que no debéis perderos. Siendo totalmente sinceros es un plato de origen Chino, pero ellos lo han integrado totalmente en su costumbre culinaria. Hay diferentes tipos de sopa ramen, pero lo que todos tienen en común es que lleva fideos. Había sopas hechas con caldo de pollo al que se le agregaban trozos de pollo, otros con caldo de cerdo y los acompañamientos también soy muy variados, como algas, cebolletas o huevo duro. Es un plato bastante consistente y rápido de tomar por lo que era típico ver en los restaurantes de ramen gente trajeada que salía del trabajo para hacer un descanso, comer y volver a su oficina.
La sopa Ramen es otro de los suculentos platos de la cocina japonesa que no debéis perderos. Siendo totalmente sinceros es un plato de origen Chino, pero ellos lo han integrado totalmente en su costumbre culinaria. Hay diferentes tipos de sopa ramen, pero lo que todos tienen en común es que lleva fideos. Había sopas hechas con caldo de pollo al que se le agregaban trozos de pollo, otros con caldo de cerdo y los acompañamientos también soy muy variados, como algas, cebolletas o huevo duro. Es un plato bastante consistente y rápido de tomar por lo que era típico ver en los restaurantes de ramen gente trajeada que salía del trabajo para hacer un descanso, comer y volver a su oficina.
Onigiri
Básicamente es una bola de arroz envuelta en un alga nori. Había alguno que tenía dentro algo de pescado, pero la mayoría de ellos solamente llevaban arroz, para que uno pudiese guardarlo en un bolsillo y comerselo más tarde sin necesidad de usar refrigeración. Tengo que reconocer que no es una cosa que me gustara especialmente ya que era como comer un trozo de arroz hervido sin ningún tipo de sabor. Los comimos un día que no nos daba tiempo a desayunar y los compramos para el trayecto.
Básicamente es una bola de arroz envuelta en un alga nori. Había alguno que tenía dentro algo de pescado, pero la mayoría de ellos solamente llevaban arroz, para que uno pudiese guardarlo en un bolsillo y comerselo más tarde sin necesidad de usar refrigeración. Tengo que reconocer que no es una cosa que me gustara especialmente ya que era como comer un trozo de arroz hervido sin ningún tipo de sabor. Los comimos un día que no nos daba tiempo a desayunar y los compramos para el trayecto.
Omurice
Es un plato de la cocina actual japonesa, consiste básicamente en una tortilla francesa donde dentro se le mete arroz frito con ketchup y pollo. Dentro de sus variantes puede llevar también verduras como cebolla o pimiento. No es nada especial, pero esta realmente muy bueno.
Significado: "Omu" = Omelette, "Rice" = Arroz
Es un plato de la cocina actual japonesa, consiste básicamente en una tortilla francesa donde dentro se le mete arroz frito con ketchup y pollo. Dentro de sus variantes puede llevar también verduras como cebolla o pimiento. No es nada especial, pero esta realmente muy bueno.
Significado: "Omu" = Omelette, "Rice" = Arroz
Takoyaki
Son una deliciosas bolitas de haria de trigo rellenas de pulpo. Una de las cosas que le da ese sabor tan único es que la masa está mezclada con un caldo de pescado conocido como dashi. En la parte de arriba tiene unas finisimas tiras de pescado que acaban de combinar a la perfección.
Significado: "Tako" = Pulpo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego
Son una deliciosas bolitas de haria de trigo rellenas de pulpo. Una de las cosas que le da ese sabor tan único es que la masa está mezclada con un caldo de pescado conocido como dashi. En la parte de arriba tiene unas finisimas tiras de pescado que acaban de combinar a la perfección.
Significado: "Tako" = Pulpo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego
Yakitori
Es ni más mi menos que una brocheta de carne o verduras. Puede ser de pollo, que son los más tipico, pero también los hay de cerdo, pescado, maricos.... Y como casi todo en Japón va acompañado de una salsa llamada teriyaki que está hecha de mirin, sake dulce, salsa de soja y azucar. Están realmente buenos, pero lo único que los diferencias de los nuestros, es que llevan la deliciosa salsa japonesa.
Significado: "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego, "Tori" = Pollo
Es ni más mi menos que una brocheta de carne o verduras. Puede ser de pollo, que son los más tipico, pero también los hay de cerdo, pescado, maricos.... Y como casi todo en Japón va acompañado de una salsa llamada teriyaki que está hecha de mirin, sake dulce, salsa de soja y azucar. Están realmente buenos, pero lo único que los diferencias de los nuestros, es que llevan la deliciosa salsa japonesa.
Significado: "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego, "Tori" = Pollo
Tempura
Con este nombre se denomina a una fritura rápida donde normalmente se cocinan verduras y mariscos. El aceite debe estar a 180 grados y los alimentos deben permanecer en él entre uno y tres ms. Para acompañar esta comida se suele usar una salsa llamada Tentsuyu a base de caldo, salsa de soja y sake dulce, donde le añaden ralladura de rábano y especias.
Con este nombre se denomina a una fritura rápida donde normalmente se cocinan verduras y mariscos. El aceite debe estar a 180 grados y los alimentos deben permanecer en él entre uno y tres ms. Para acompañar esta comida se suele usar una salsa llamada Tentsuyu a base de caldo, salsa de soja y sake dulce, donde le añaden ralladura de rábano y especias.
Yakisoba
Significa tallarines fritos y es un plato originario de la cocina china. Puede ir acompañado de casi cualquier cosa, carne, pescado, verduras, mariscos.... depende más de la elcción del comensal. Es un plato que se suele comer como plato principal. Muchas veces lo encontramos cocinado con una salsa llamada yakisoba que es muy parecida a la del okonomiyaki. Hay que probarlos porque su sabor es espectacular, pero no dejan de ser tallarines.
Significa tallarines fritos y es un plato originario de la cocina china. Puede ir acompañado de casi cualquier cosa, carne, pescado, verduras, mariscos.... depende más de la elcción del comensal. Es un plato que se suele comer como plato principal. Muchas veces lo encontramos cocinado con una salsa llamada yakisoba que es muy parecida a la del okonomiyaki. Hay que probarlos porque su sabor es espectacular, pero no dejan de ser tallarines.
Nabe
Consiste en una cazuela de barro o metal donde se cocinan los guisos japoneses. La forma más usual de comerlo es poner el recipiente en medio de la mesa e ir poniendo dentro del bol los alimentos que deseemos comer. Los que yo comí llevaban alimentos como tofu, setas, beicon, algas... Lo vi en muchos restaurante y es una comida de acto social ya que todos introducen alimentos en la misma cazuela y se come de ella.
Consiste en una cazuela de barro o metal donde se cocinan los guisos japoneses. La forma más usual de comerlo es poner el recipiente en medio de la mesa e ir poniendo dentro del bol los alimentos que deseemos comer. Los que yo comí llevaban alimentos como tofu, setas, beicon, algas... Lo vi en muchos restaurante y es una comida de acto social ya que todos introducen alimentos en la misma cazuela y se come de ella.
Soba
Son unos fideos japoneses que en lugar de trigo o arroz están hechos de alforfón. Esta planta no es un cereal, por lo que los fideos tienen un sabor y una textura completamente diferentes a los normales. Se comían solos pero como acompañamiento de otros platos como el oyakodon o la sopa miso. Sin lugar a dudas es algo que hay que probar, ya que aunque no es un manjar si que tiene un sabor muy curioso.
Son unos fideos japoneses que en lugar de trigo o arroz están hechos de alforfón. Esta planta no es un cereal, por lo que los fideos tienen un sabor y una textura completamente diferentes a los normales. Se comían solos pero como acompañamiento de otros platos como el oyakodon o la sopa miso. Sin lugar a dudas es algo que hay que probar, ya que aunque no es un manjar si que tiene un sabor muy curioso.
Dangos
Es como un pastel de arroz glutinoso. Esta elaborado con harina de arroz y tiene como una salsa recubriendolo. Habían muchas tiendas que vendían este tipo de aperitivos por la calle y era habitual en la ciudad de Kyoto ver siempre a alguien con uno de estos pinchos en la boca. La verdad es que estaban muy buenos y la textura en la boca era realmente curiosa, porque parecían bolas ligeras, pero sin embargo eran muy compactas. Vale la pena probarlo paseando por la ciudad.
Es como un pastel de arroz glutinoso. Esta elaborado con harina de arroz y tiene como una salsa recubriendolo. Habían muchas tiendas que vendían este tipo de aperitivos por la calle y era habitual en la ciudad de Kyoto ver siempre a alguien con uno de estos pinchos en la boca. La verdad es que estaban muy buenos y la textura en la boca era realmente curiosa, porque parecían bolas ligeras, pero sin embargo eran muy compactas. Vale la pena probarlo paseando por la ciudad.
Tamagoyaki
Es una tortilla japonesa que depende de su composición puede ser dulce o salada. La mayoría de las veces va servida con algo más, como por ejemplo en la foto nos la sirvieron con unas huevas picantes. El sabor realmente no es muy diferente a la tortilla que hacemos en casa.
Significado: "Tamago" = Huevo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego
Es una tortilla japonesa que depende de su composición puede ser dulce o salada. La mayoría de las veces va servida con algo más, como por ejemplo en la foto nos la sirvieron con unas huevas picantes. El sabor realmente no es muy diferente a la tortilla que hacemos en casa.
Significado: "Tamago" = Huevo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego
Gyudon
Este plato típico de la cocina japonesa es un bol de arroz con carne de ternera y cebolla, que previamente se han remojado en una salsa dulce aderezada con soja y mirin. Para los extranjeros es un plato muy conocido debido a que era lo que comía todo el tiempo el personaje protagonista de la serie de Muscul Man. Hay en Japón restaurantes dedicados únicamente a la venta de este tipo de platos, que en sus diferentes variantes pueden llevar otros condimentos como huevo, jengibre, vegetales....
Significado: "Gyu" = Carne de res, "Don" = Bol de arroz.
Este plato típico de la cocina japonesa es un bol de arroz con carne de ternera y cebolla, que previamente se han remojado en una salsa dulce aderezada con soja y mirin. Para los extranjeros es un plato muy conocido debido a que era lo que comía todo el tiempo el personaje protagonista de la serie de Muscul Man. Hay en Japón restaurantes dedicados únicamente a la venta de este tipo de platos, que en sus diferentes variantes pueden llevar otros condimentos como huevo, jengibre, vegetales....
Significado: "Gyu" = Carne de res, "Don" = Bol de arroz.
Taiyaki
Es un pastel japones que se puede tomar en muchos puestos callejeros preparados específicamente para ello. Por dentro esta relleno de una masa que suele ser de diferentes tipos, frijoles azuki, chocolate, nata, queso o incluso relleno de okonomiyaki. Es curioso de ver como se cocina porque es como dos mitades que se hacen por separado y se acaban uniendo como en un molde. Yo no sé exactamente de que era el mio, pero sabía realmente delicioso.
Significado: "Tai" = Besugo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego.
Es un pastel japones que se puede tomar en muchos puestos callejeros preparados específicamente para ello. Por dentro esta relleno de una masa que suele ser de diferentes tipos, frijoles azuki, chocolate, nata, queso o incluso relleno de okonomiyaki. Es curioso de ver como se cocina porque es como dos mitades que se hacen por separado y se acaban uniendo como en un molde. Yo no sé exactamente de que era el mio, pero sabía realmente delicioso.
Significado: "Tai" = Besugo, "Yaki" = Cocinado en plancha o al fuego.
Dorayaki
Es un dulce japonés que consiste en dos trozos de bizcochos relleno de un tipo de judía dulce. En Japón también los vi de chocolate y de crema. Los normales están realmente buenos, sobre todo para mí que no soy muy fan del dulce, por lo que la mezcla del dulce del bizcocho con el sabor de la judía le dan un toque muy característico. Se usa mucho como acompañamiento del te.
Es un dulce japonés que consiste en dos trozos de bizcochos relleno de un tipo de judía dulce. En Japón también los vi de chocolate y de crema. Los normales están realmente buenos, sobre todo para mí que no soy muy fan del dulce, por lo que la mezcla del dulce del bizcocho con el sabor de la judía le dan un toque muy característico. Se usa mucho como acompañamiento del te.